O buraco quente reúne todas essas qualidades e, uma vez pronto, deixa você livre para receber os amigos, pois cada um se serve e monta o sanduíche à sua moda. Aliás, se preparado com antecedência de algumas horas, fica ainda mais apetitoso, pois os sabores das carnes e dos temperos ganham potência.
Perguntamos ao chef Renato Fernandes dos Santos, do Bar Original, em São Paulo, quais os segredos de seu buraco quente, premiado várias vezes como um dos melhores da cidade. Segredo quase nenhum! A receita é supersimples e fica pronta em poucos minutos.
Variações
A mistura de carnes (geralmente boi e porco) é um dos grandes segredos de sabor do buraco quente. Renato sugere pernil ou linguiça moídos para quem quiser variar a receita.
Na receita do Bar Original, o chef coloca mussarela de búfala, picada grosseiramente com as mãos, na mistura do buraco quente, para que ele fique cremoso. Ele recomenda também o uso do parmesão ralado ou do catupiry. Agregue o queijo no final do preparo, quando já estiver para desligar o fogo. Mexa bem para que ele se misture à carne moída.
Para quem quer ousar no tempero, ele indica orégano ou pimentão bem picadinho como componentes adicionais. Mas você deve tomar cuidado ao usar esses ingredientes mais fortes, pois eles podem roubar o sabor de todo o prato. Uma ou duas folhas de louro no refogado também garantem um aroma especial.
Na receita do Bar Original, o chef coloca mussarela de búfala, picada grosseiramente com as mãos, na mistura do buraco quente, para que ele fique cremoso. Ele recomenda também o uso do parmesão ralado ou do catupiry. Agregue o queijo no final do preparo, quando já estiver para desligar o fogo. Mexa bem para que ele se misture à carne moída.
Para quem quer ousar no tempero, ele indica orégano ou pimentão bem picadinho como componentes adicionais. Mas você deve tomar cuidado ao usar esses ingredientes mais fortes, pois eles podem roubar o sabor de todo o prato. Uma ou duas folhas de louro no refogado também garantem um aroma especial.
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